Fresas con Vinagre (sobre Espuma de Leche)

Puede parecer que las fresas, el vinagre y la leche no pueden estar en un mismo postre, pero en realidad es absolutamente delicioso el sabor que deja el jarabe que queda tras dejar macerar las fresas con el vinagre y el azúcar. Además es extremadamente facil de preparar y si trabajas un poco la presentación, queda muy bien.

Ingredientes (4 raciones)
(para las fresas en vinagre)
1/2 kg de fresas
1 cucharada sopera rasa de vinagre de vino
6 cucharadas soperas rasas de azucar
(para la espuma de leche)
100 ml. de leche
2 cucharadas de café de azucar
Canela

Elaboración
(para las fresas)
1) Lavamos bien las fresas, las troceamos en cuartos y las colocamos en una fuente.
2) Incorporamos la cucharada de vinagre a las fresas, y las 6 cucharadas de azúcar.
3) Removemos bien, durante un par de minutos (sin apretar) y dejamos reposar durante (aproximadamente) 1 hora.

Conviene que removamos un poco, de vez en cuando.

Despues de una hora, nos quedan unas fresas con una textura muy agradable, con un jarabe con aroma un poquito ácido y con un sabor de caramelo. En realidad, el vinagre consigue que las fresas suelten el jugo.

(para la espuma de leche)
4) Incorporamos las dos cucharadas de azúcar a la leche.
5) Hacemos la espuma de leche

Para esta parte, me aprovecho de que tengo la batidora de leche para capuchinos (la compré por 4 euros del IKEA, a través de una página web que la envía; las venden también en nesspresso pero más caras). Me resulta difícil conseguir una textura de "leche a punto de nieve" a mano. En su lugar, podemos usar un yogurt batido.

6) Ponemos la base de la espuma, con unas fresas escurridas y dejamos caer un poco del jarabe por encima (como en la foto).

Tal como lo pongo aquí, es parecido a las fresas con nata, pero con una mousse superligera de leche en lugar de la nata, y las fresas maceradas. La textura es sorprendente!

Variantes
1) Podemos incorporar un poco de canela sobre la espuma de leche, para adornar y dar un poco más de aroma.
2) Podemos variar la presentación; por ejemplo, colocando un poco de sirope al fondo de copas y la espuma de leche por encima. Incorporamos unas fresas para que queden dentro de la espuma y luego regamos con unas gotitas de sirope para dar tono a la espuma.

servido por caralla_recetas 3 comentarios compártelo